猴頭菇，其顏色由于生長環境、溫度、濕度等不同，顏色也會存在有一定的差異，有的猴頭菇顏色呈白色，而有的猴頭菇會略帶有一些黃色，因此無法比較猴頭菇顏色深好還是淺好，在挑選猴頭菇時也不能單從猴頭菇的顏色深淺來判斷其好壞，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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猴頭菇變黑是怎么回事？
新鮮的猴頭菇顏色多為白色或略帶黃色，干猴頭菇顏色多為金黃色或黃中帶白，如果猴頭菇顏色發黑發暗的話，多考慮是由于變質引起，同時還可能會伴有霉點、發臭、發粘等情況，這樣的猴頭菇是不建議再食用的，否則很可能會引起身體不適。
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猴頭菇可以冷凍嗎
鮮猴頭菇的適宜保存溫度是2-4攝氏度，而冷凍層的溫度過低，將猴頭菇置于冷凍保存其中的水分會形成冰晶，損傷猴頭菇的組織細胞，導致其中的營養成分流失，而且口感也會變差，沒有之前那么鮮美，因此一般不建議將鮮猴頭菇置于冷凍保存。
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吃猴頭菇要注意什么
1、不宜和苦味食物一起吃。猴頭菇的烹飪有很高的要求，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有些許苦味，而生活中很多的食物也帶有苦味，因此，這兩類食物不宜一起吃，避免苦味過重，嚴重營養食用者食欲。
常見的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黃瓜以及一些中藥等。
2、不能多吃。猴頭菇帶有苦味，一次最多放2~3個，放太多煮出來的湯都是苦的，不適合食用，另外，高營養的滋補品都不宜多食，避免滋補過甚，引起流鼻血、上火等癥。
總結：猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
