猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，因為外觀很像猴子的頭所以得名為猴頭菇，因為其屬于一種真菌，所以如果在空氣中浸泡時間過長的話很容易滋生細菌、霉菌等微生物而發生變質的情況。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
1
猴頭菇為什么不能多吃？
體質不好的人吃多了不容易消化，吃太多會導致中毒現象。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。
2
猴頭菇變軟了還能吃嗎
可以吃。新鮮猴頭菇變軟多考慮是由于猴頭菇保存時間過長或保存不當，其中水分流失而導致的；而干猴頭菇變軟則多是由于保存不當，猴頭菇受潮引起，但是無論是新鮮猴頭菇還是干猴頭菇，如果只是變軟，沒有別的異常改變的話，如：霉變、腐爛等，那么仍然是可以繼續食用的，只是從口感上來說會要差一些。
3
猴頭菇蒸蛋
原料：干猴頭菇一個，雞蛋一個，鹽、食用油等適量。
做法：
1、取猴頭菇一個，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡發。第二天原本干干的猴頭菇全部變軟了，而且泡猴頭菇的水也變黃了。將泡發好的猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
2、每次舀取一勺猴頭菇丁，放入小碗中，再打一個雞蛋入內，一同攪拌均勻。
3、放入微波爐中高火轉3分鐘。
