猴頭菇中含有豐富的蛋白質，是所有菇類中含蛋白質最高的，煮熟的猴頭菇是比較容易變質的，若是猴頭菇吃不完建議放在冰箱冷藏保存，過一個晚上猴頭菇變質的幾率比較小，若是放在常溫中，猴頭菇隔夜是很有可能變質的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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猴頭菇吃鮮的好還是干的好？
1、從營養價值來說鮮的更好。新鮮的猴頭菇與干猴頭菇之間的營養成分并沒有什么區別，但是在干燥過程中，猴頭菇中的營養成分會有所流失，而新鮮猴頭菇則最大程度的保留了其中的營養成分，因此從營養價值上來說鮮的會更好。
2、從口感上來說干的會更好。猴頭菇在干燥過程中，由于其中的水分蒸發，其中的糖類物質會更加集中，香味也會更加濃郁，吃起來比新鮮的會更有韌勁，因此從口感上來講，干品會更好。
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猴頭菇如何去除苦味
1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
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怎么挑選新鮮猴頭菇
一等食材猴頭菇菇體完整,無傷痕殘缺,菇體干燥,不爛、不霉、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細長,茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。品質低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質差的菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長。
質差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對人體有害無益,不可選購。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購。
