菠菜焯水的作用是使草酸溶解在水中，降低菠菜中草酸的含量，但并不是說焯水能破話草酸的結(jié)構(gòu)，若是菠菜煮湯不焯水，草酸就會溶解在湯汁中，完全食用時，攝入的草酸含量并沒有減少，因此，菠菜煮湯也需要焯水。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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菠菜炒好后苦還能吃嗎？
不建議吃。菠菜炒好之后之所以會苦，主要是因為其中所含的草酸，雖然草酸并不具有毒性，但是這種物質(zhì)進入到人體之后會與體內(nèi)的鈣質(zhì)相結(jié)合，從而影響到人體對鈣質(zhì)的吸收。
因此一般建議在炒菠菜之前，可以先用開水將菠菜焯一遍再進行翻炒，這樣不僅吃起來口感會更好一些，而且也會更有利于身體健康。
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菠菜焯水多久去除草酸
1-2分鐘。在對菠菜進行焯水時，一般水開之后將菠菜放入水中燙1-2分鐘左右即可，這樣既能去除部分草酸含量，又能保存菠菜的營養(yǎng)和口感。如果時間再長的話，就會導(dǎo)致菠菜中營養(yǎng)成分過多流失，并且還會將菠菜燙軟，菠菜口感就會下降，并且時間一長還會使?fàn)C出來的菠菜顏色發(fā)黃。
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哪些人不能吃菠菜
1、急性胰腺炎患者不能食用菠菜。菠菜能刺激胰腺分泌，對慢性胰腺炎有治療作用，對急性胰腺炎則可加重病情，所以在急性期應(yīng)禁食菠菜。
2、尿路結(jié)石患者不能食用菠菜。尿路結(jié)石患者必須遠離菠菜。這是由于菠菜中含有較多的草酸。容易導(dǎo)致高草酸尿。對于原來草酸鈣處于飽和狀態(tài)的體液，吃菠菜后會使草酸成倍增長。這樣就增加了形成和發(fā)展尿路結(jié)石的危險性。
