新鮮的木耳會(huì)有毒，曬干的木耳沒有毒，泡發(fā)的干木耳無(wú)毒，可以生吃，但是從健康安全、營(yíng)養(yǎng)吸收率來(lái)講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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久泡的木耳有毒嗎？
久泡的木耳如果沒有隔離空氣的措施，一般會(huì)產(chǎn)生毒素，如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。在溫度高的情況下，木耳浸泡在水中更容易霉變。
泡木耳時(shí)可以加入一點(diǎn)醋或鹽，能夠更好的清潔木耳，同時(shí)最好用冷水泡，不超過(guò)8小時(shí)，如果是用熱水泡，木耳最好1天之內(nèi)食用完，以免變質(zhì)。
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木耳可以放冰箱嗎
可以，但是干木耳最好不要放在冰箱里保存。一般情況下，木耳放在冰箱冷藏室保存需要用保鮮袋將其密封好，一般可放置2-3天，而干木耳則放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存即可，并且得避免陽(yáng)光的長(zhǎng)時(shí)間照射。
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木耳菜要焯水去草酸嗎
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一種有毒物質(zhì)，如果食用過(guò)量，容易對(duì)人體造成傷害，同時(shí)還會(huì)影響鈣、鋅的吸收，對(duì)人體具有一定的影響。烹飪木耳菜之前，最好先用開水焯水一遍，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
