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有致癌風險，建議洗凈鍋再炒菜。菜燒糊了后會產生一種強致癌物“苯并芘”，容易導致食道癌、胃癌等，對于青少年則會影響視力。而且菜炒糊了之后營養價值也沒有了，用炸糊東西的鍋底炒菜，則會將“苯并芘”帶入新菜中，吃下去后在人體富集會有致癌風險，不推薦。

鐵鍋干燒會不會燒壞主要取決于鐵鍋材質的質量上面，一旦我們發現鐵鍋干燒了，第一個要做的就是待他冷卻下來后檢查下鐵鍋的厚薄程度，如果還不至于燒穿的程度的話還能用。

先把它拿下來。鍋涼了以后，放進水里看看有沒有漏。如果沒有漏水的，也可以使用。但因為鐵鍋干燒很容易出現安全隱患，所以大家日常使用的時候一定要注意。