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用鐵鍋炒菜的時候發現粘鍋其實也是一個非常常見的現象。但是這個問題也是比較容易解決的。這就要說到一個比較簡單的小技能——熱鍋涼油。在炒菜的時候用熱鍋涼油這個技巧，即便不是不粘鍋，也能做到在燒菜的時候不容易粘鍋。

因為鐵鍋容易生銹，食物容易氧化，長期食用氧化性食物會導致體內鐵過多，導致肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等癥狀。因此，用鐵鍋烹調時一定要快火快炸，后菜要盡快取出。當鐵鍋里發現山藥、蓮藕、豆角等易氧化的蔬菜變黑時，最好不要吃。

新炒鍋有一層抗氧化膜，只要一炒菜這個防氧化膜就會被破壞掉使炒鍋暴露在空氣中，于是鐵鍋內部便產生了這種黃漬也就是銹。