在鐵鍋的生產(chǎn)過(guò)程中，制造商可能會(huì)使用一些涂層來(lái)防止鐵鍋生銹。然而，在未開(kāi)鍋的情況下，這些涂層殘留物可能與食物接觸。長(zhǎng)期攝入這些殘留物可能對(duì)人體健康造成危害。特別是一些低質(zhì)量的涂層，可能含有有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
1
新買的鐵鍋都要開(kāi)鍋嗎？
不一定，不是所有的鐵鍋都需要開(kāi)鍋。
鐵鍋可以分為傳統(tǒng)鐵鍋和預(yù)季鑄鐵鍋兩種類型，其中，傳統(tǒng)鐵鍋在初次使用前需要進(jìn)行開(kāi)鍋，以去除廠家的涂層和油脂，防止生銹，并提高烹飪時(shí)的性能。預(yù)季鑄鐵鍋在制造過(guò)程中已經(jīng)過(guò)特殊處理，不易生銹，因此不需要開(kāi)鍋。此外，有涂層的鐵鍋（如不粘鍋）也不需要開(kāi)鍋。
2
鐵鍋開(kāi)鍋的方法
1、新買的鐵鍋表面有一層工業(yè)用油，這是商家防止鐵鍋生銹用的，所以我們要給它清洗干凈。首先用鐵砂蘸取洗滌靈反復(fù)的清洗，里里外外都要清洗到位，盡量將工業(yè)用油給它清洗干凈。
2、然后放在煤氣上開(kāi)始燒，開(kāi)中小火，邊緣和鍋底都要燒到位。
3、一直燒到鍋里的顏色發(fā)灰，和之前鍋里的顏色形成鮮明的對(duì)比，就可以離火了。
4、把鍋放在水龍頭下，開(kāi)始淋水，這一步需要注意的是，千萬(wàn)不要從鍋里面開(kāi)始淋水，這樣很容易炸鍋，一定要從底部開(kāi)始，你會(huì)看到鍋底瞬間就變黑了，將鍋底部全部淋一遍涼水，等到鍋的溫度降下來(lái)以后，我們用鐵砂繼續(xù)里里外外給它清洗干凈。
5、清洗干凈后放在火上，把水分燒干，然后用豬皮或者豬板油擦鍋，如果用豬皮擦鍋的話，就需要用到帶有肥油的一面，把鍋里全部擦到，這時(shí)候鍋會(huì)不斷的吃油，色澤變得越來(lái)越亮，鍋中自帶的鐵銹和黑色的物質(zhì)會(huì)不斷的析出，等到豬皮和鍋里的豬油呈現(xiàn)鐵銹色就可以了。
6、下面我們?cè)俅斡孟礈祆`把鍋清洗干凈，這一步仍然需要用到鐵砂，鐵砂可以將殘余的鐵銹清理得更加干凈。
7、洗凈后再次開(kāi)火，換一塊干凈的豬皮或者豬板油繼續(xù)潤(rùn)鍋，重復(fù)清洗潤(rùn)鍋這個(gè)步驟，一直到析出的豬油顏色呈透亮的狀態(tài)就可以了。
8、這次直接用溫水將鍋沖洗干凈，不要在用洗滌靈和鐵砂了，保留鍋中的油膜，放在火上燒干水分，然后倒入適量的食用油，用抹布給它里里外外全部涂抹均勻，然后自然放涼即可。
這樣，一口新的鐵鍋就開(kāi)好了，第一次開(kāi)鍋的鐵鍋，要讓油脂在鍋上停留至少12個(gè)小時(shí)，讓油脂充分地滲入到鐵鍋內(nèi)部，這樣鐵鍋就會(huì)變得光亮不沾。
3
鐵鍋為什么受歡迎
1、使用壽命長(zhǎng)
由鐵鍛造，表層沒(méi)有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個(gè)5年、10年沒(méi)問(wèn)題。
2、耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻
做出來(lái)的菜，不會(huì)部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3、節(jié)省清潔劑
鐵鍋使用后，只要用硬刷子刷過(guò)、熱水沖洗、擦干晾干即可。清潔劑反而傷鍋。
4、做出來(lái)的菜含有微量的鐵
在烹煮的過(guò)程中，鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。
