小龍蝦是夏季比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)自己在家做小龍蝦吃。小龍蝦的顏色有紅色的，也有青色的，相對(duì)比而言，青蝦要比紅蝦貴一點(diǎn)，因?yàn)樗倪\(yùn)輸成本會(huì)更高一點(diǎn)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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小龍蝦青蝦貴還是紅蝦貴？
青蝦貴。
青蝦處于生長(zhǎng)初期，外殼柔軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，松散，缺乏嚼勁。此外，青蝦的鉗子里沒(méi)有肉。然而，由于其生長(zhǎng)期短，蝦體相對(duì)干凈，不適合長(zhǎng)期烹飪。它通常被用來(lái)制作口味，如蒸或大蒜醬。
紅蝦已經(jīng)成熟，外殼相對(duì)較硬。由于多次蛻皮，蝦身相對(duì)較臟，肉質(zhì)肥厚、緊實(shí)、有嚼勁。鉗子里面的肉也很飽，需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪才能嘗到味道。適合制作紅燒、十三香、油燜等口味較濃的菜肴。
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小龍蝦肉拽不出來(lái)怎么回事
龍蝦肉之所以不能拔出來(lái)，通常是因?yàn)樗馁|(zhì)地疏松：
1.小龍蝦的質(zhì)量不好
一般情況下，用活性小龍蝦烹制的肉比較緊實(shí)光滑，而如果小龍蝦已經(jīng)死亡或處于虛弱狀態(tài)，則烹制的肉會(huì)相對(duì)疏松。
2.浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
如果小龍蝦在烹飪過(guò)程中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中的大量鈉離子會(huì)流入龍蝦殼中，導(dǎo)致小龍蝦的肉質(zhì)變得疏松。
3.油溫不足
如果烹飪過(guò)程中油溫不夠，小龍蝦需要長(zhǎng)時(shí)間翻炒，很容易導(dǎo)致里面的肌肉纖維分解散開，很難把它們撈出來(lái)。
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吃龍蝦的注意事項(xiàng)
1、吃煮熟的龍蝦
因?yàn)楦邷嘏腼兛梢酝耆珰⑺兰纳x，所以小龍蝦的烹飪時(shí)間必須達(dá)到30-40分鐘才能殺死寄生蟲。如果小龍蝦使用烘烤、油炸、腌制或醉酒等方法加工，它們?cè)谑秤煤罂赡軙?huì)感染并殖吸蟲病。
我如何判斷小龍蝦是否成熟？方法很簡(jiǎn)單，就是咬。如果肉不軟，有嚼頭，同時(shí)有汁液流出，就煮熟了。或者，觀察咬口的橫截面顏色是否一致，如果一致，則視為煮熟。
2、龍蝦必須徹底清洗
如果你自己煮龍蝦，最好在買回來(lái)后放在干凈的水中24到36個(gè)小時(shí)，這樣它可以吐出體內(nèi)的沉淀物等雜質(zhì)。加工龍蝦時(shí)，由于鰓毛中吸附了許多細(xì)菌，因此需要清除其兩個(gè)鰓中的污垢。最好把蝦鰓切掉，用刷子刷一下蝦殼。龍蝦爪的根部最容易滋生污垢，所以一定要把它們剪掉。最后，烹飪前需要刷干凈并清洗。
3、沒(méi)有彎曲或彈性的死龍蝦
死龍蝦可以從三個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分：一是活龍蝦煮熟后身體彎曲得很緊，二是死龍蝦；二是活龍蝦肉質(zhì)堅(jiān)硬有彈性，有一定的嚼勁，而死龍蝦吃起來(lái)口感柔軟；第三種是活龍蝦的肉有輕微的甜味，而死龍蝦的肉則有淡淡的味道，甚至有一絲氨的味道。
4、一起吃龍蝦啤酒會(huì)引起痛風(fēng)
吃龍蝦時(shí)最好不要喝啤酒。蝦制品在人體內(nèi)代謝后形成尿酸，尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)和腎結(jié)石等癥狀。如果你在喝啤酒的同時(shí)大量食用龍蝦，會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。因此，在食用大量龍蝦時(shí)，千萬(wàn)不要喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
