由休閑餐飲一站式供應鏈服務平臺鮮沐農(nóng)場主辦的“‘啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”于2月22日在浙江杭州成功舉辦。依托于全球供應鏈優(yōu)勢,這次活動中鮮沐農(nóng)場在上游精選了20款精品咖啡豆的同時,也發(fā)揮了聯(lián)動下游商家的優(yōu)勢,一舉邀約眾多咖啡從業(yè)者參與其中。
咖啡杯測——專業(yè)評選彰顯咖啡豆本來魅力
咖啡豆杯測可以幫助我們科學辨別生豆的好壞,體會烘焙方法的優(yōu)劣,短時間內(nèi)感受不同品種、不同地域、不同處理方法、不同烘焙方法之間的差異。
鮮沐希望能夠借助自身供應鏈的專業(yè)優(yōu)勢探尋更多精品咖啡豆,通過咖啡杯測的形式,幫助咖啡從業(yè)者和咖啡愛好者嘗試更多的風味類型,并期待大家找到適合自己的咖啡豆。
本次咖啡杯測會選擇的咖啡豆有不少來自我國云南,產(chǎn)地以孟連、思茅、瀾滄為主,處理方式多種多樣,分為水洗、日曬、厭氧水洗、厭氧日曬、厭氧蜜處理、黑茶日曬、ASD、雙重厭氧日曬、增味發(fā)酵、濕刨法等。
咖啡杯測會嚴格控制杯測用水的軟硬度,杯測研磨的粗細度,杯測水溫在93~94°,杯測的粉水比在1:18。嚴格控制變量后,輕聞干香、嗅聞濕香,粉水浸泡4分鐘,用勺子輕輕推開上面的粉殼,撈走上層的泡沫和粉渣,再用啜吸的方式進行品鑒,就可以深入體味不同咖啡的風味了。
經(jīng)過20位資深咖啡從業(yè)者的品鑒,選出成為本次咖啡杯測會中最受歡迎咖啡豆前五名:
星空(孟連;水洗):莓果、石榴、鳳梨風味
黑騎士(孟連;黑茶日曬):芒果、紅茶、佛手柑風味
初心(孟連;日曬):鳳梨、花香、檸檬風味
曼迪(Sumatra;濕刨法):榛子、紅糖、奶油風味
云朵(孟連;雙重厭氧日曬):百香果、蜂蜜、咖啡花風味
在前五名中,summerfarm品牌于2022年推出的“云朵”咖啡豆位居第5,這款選用云南孟連,采用中度烘焙度,經(jīng)過沖煮可品嘗出百香果、蜂蜜、花朵的香氣,因獨特的口感受到許多咖啡從業(yè)者和愛好者的喜愛。
行業(yè)快線——咖啡專家分享云南咖啡最新進展
咖啡杯測后,鮮沐還邀請了云南的咖啡專家包海蒙,為咖啡從業(yè)者們帶來最新的云南咖啡豆干貨分享。
據(jù)了解,目前,云南種植面積約占全國咖啡產(chǎn)業(yè)種植面積的98%。全省咖啡企業(yè)鮮果加工能力超過100萬噸,初加工能力超過15萬噸,精深加工能力超過3萬噸,冷凍干燥、噴霧干燥速溶粉加工能力超過3萬噸。
隨著產(chǎn)能的提高,2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元。中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段,中國云南咖啡的影響力也將隨著市場規(guī)模的蓬勃發(fā)展而迅速提高。
配方推薦——新款產(chǎn)品拓寬商家客戶群體
在最后的新品試飲環(huán)節(jié),鮮沐則為各位帶來了由安佳芝士稀奶油和Protag純牛奶制作的輕酪拿鐵和安佳芝士稀奶油的飲品小料。
盡管咖啡正在廣大消費者的生活中更加高頻地出現(xiàn),尤其是城市白領更將咖啡作為日常必需,但仍有大量的消費者無法接受咖啡原本的風味。一杯香甜柔順的拿鐵是多數(shù)咖啡愛好者的引路產(chǎn)品,從拿鐵開始能喝咖啡,愛上咖啡。
本次杯測會推出的輕酪拿鐵,在普通拿鐵上加入安佳芝士稀奶油,風味更加獨特,口感更加柔滑甜蜜,可成為菜單主打產(chǎn)品,為廣大消費者青睞。
安佳芝士稀奶油使用源自新西蘭高品質(zhì)原奶,創(chuàng)新凝乳工藝,制成含有【18%+原制芝士】的乳脂稀奶油,可以用于咖啡奶底、奶油雪頂、芝士奶蓋、芝士豆腐等多種用途,是絕佳的休閑餐飲所需原材料。
從種植研究到環(huán)球杯測,在這次咖啡活動中,可以看到鮮沐農(nóng)場始終致力借助自身突出的貨源優(yōu)勢和行業(yè)資訊優(yōu)勢,幫助廣大休閑餐飲從業(yè)者降低經(jīng)營成本,提高行業(yè)競爭力。
鮮沐創(chuàng)立于2016年,總部位于杭州。其使命是立志于為“中國休閑餐飲企業(yè)”提供“一站式供應鏈解決方案”。目前鮮沐已覆蓋全國120+重點城市,為30W+商家提供“一站式采購平臺、餐飲連鎖數(shù)字化管理解決方案、定制化研發(fā)”三大核心服務及更多維度細節(jié)服務。
鮮沐以高效、低成本、個性化、貼近客戶為核心倡導,獲得業(yè)內(nèi)上下游合作伙伴的廣泛認可,致力于多角度、全方位解決休閑餐飲商家經(jīng)營難點、痛點,陪伴中國品牌的成長,搭建服務十億人的休閑餐飲商業(yè)體。
本次舉辦的“’啡’凡品鑒--世界咖啡探尋之‘亞洲站’”是鮮沐多角度、多類型服務休閑餐飲商家的一次嘗試,也是為廣大商家?guī)砀嗑实拈_始。
